Los dos ingredientes principales de la receta de hoy son las acelgas y la avena.

La acelga es una de las verduras más antiguas que se conocen y viene del continente asiático. La avena es un cereal muy común que se cultiva en zonas templadas de todo el mundo. Los dos ingredientes nos aportan vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales… y entre las dos aportan muchos beneficios a nuestra salud: reforzar los huesos, evitar el estreñimiento, combatir la anemia, reducir la irritación de la piel, alimentar a las bacterias buenas del intestino, reducir los niveles de azúcar en sangre, reducir el colesterol malo, prevenir el asma…

Esta vez vamos a realizar una combinación sabrosa, apta para vegetarianos y veganos, ya que vamos a usar harina de garbanzos en vez de huevos. Espero que os guste.

Ingredientes:

• Acelgas
• Copos de avena
• Cebolla
• Pimiento verde
• Agua
• Harina de garbanzos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite

Limpiar las acelgas y retirar las pencas.

Escaldar las hojas de las acelgas: poner agua a hervir y sumergir la verdura durante tres minutos, después dejarlas en un bol con agua fría para cortar la cocción.

Cubrir los copos de avena con caldo de cocción de las acelga, tapar y dejar reposar.

Pochar la cebolla y el pimiento verde.

Triturar los copos de avena hasta formar una pasta , puede que necesites algo más de caldo, añádelo poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.

Mezclar la cebolla y el pimiento pochado a la masa de avena.

Escurrir y extender las hojas de las acelgas. En cada una poner una pequeña cantidad de la masa de avena y cerrar como un paquete.

Para rebozar preparar una cucharada de harina de garbanzos y dos cucharadas de agua bien mezcladas, harán la función de un huevo. Pasar el paquete por la harina de garbanzos, después por pan rallado y freír en aceite caliente.

A disfrutar de la croqueta especial de acelgas y avena!